Culinaire Notre sélection pour (re)découvrir le vermouth, le vin aromatisé de papy remis au goût du jour
Tendances Tendances Adieu tables traditionnelles, le comptoir prend désormais la place d'honneur au resto Conciliant sens de la fête, aspiration égalitaire et compréhension aiguisée des nouvelles réalités économiques, le comptoir s’impose comme le fantasme gastronomique des chefs.
Adresses Adresses Spotted dans le New York Times: 5 restaurants bruxellois testés par notre journaliste food Bruxelles "audacieuse et lumineuse": c'est le New York Times qui le dit et cite 5 adresses gastronomiques qui font de Bruxelles l'un des endroits les plus excitants, culinairement parlant, en Europe. Bien sûr, notre chroniqueur gastro les a toutes testées et approuvées. Voici ce qu'il en dit.
Culinaire Culinaire On a bu des litres de kéfir pour compiler le meilleur du marché Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur une boisson qui est fermentée tout en subtilité : le kéfir.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le resto de la semaine: Kline, à Bruxelles, la table sexy où tout nous a plu Disons-le d’emblée, tout nous a plu dans ce restaurant signé par un triumvirat néerlandophone : Tim Siaens, Jean-Philippe Desager et Nico Corbesier... Tant et si bien qu'on n’a pas laissé une miette de la carte chez Kline.
Culinaire Culinaire Flan fever: pourquoi ce dessert cartonne et où le déguster Dessert modeste ayant subitement pris du galon, le flan se savoure désormais comme un phénomène de société. Ce retour en grâce pourrait bien ressusciter une perle enfouie du patrimoine sucré belge. Explications et bonnes adresses.
Review | Culinaire Review | Culinaire Le resto de la semaine: Bistro qui réinvente le locavorisme (et nous régale au passage) On en parle comme l’une des plus belles promesses de 2024 : une table accessible qui s’est fixé pour mission de réinventer le locavorisme dans une aile du corps de ferme faisant face à L’Air du temps, table-locomotive wallonne auréolée. Pas très réglo, on le reconnaît, nous avons à peine attendu le deuxième jour d’ouverture …
Culinaire Culinaire En quête d'une boisson chic et festive autre que le champagne? Gros plan sur le saké pétillant Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur la subtile effervescence du saké pétillant.
Restaurants Restaurants 3 adresses gourmandes en Belgique et au Luxembourg qui affrontent intelligemment la crise de l'horeca Sous pression et en situation de crise, la restauration s’autorise tous les raccourcis, tous les contournements, tous les cercles vertueux. Il en va de sa survie.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le resto de la semaine: Groseille, à Bruxelles, où l’on se sent bien d’emblée Illustratrice débarquée en Belgique il y a une quinzaine d’années, Camille Cosnefroy s’est fait un nom à Bruxelles. En cuisine, cette trentenaire volontaire se laisse guider par la couleur, un élément qui constitue le fil rouge entre ses deux domaines d’activité. Elle bénéficie aujourd’hui de l’exposition qu’elle mérite, volant de ses propres ailes dans une …
Culinaire Culinaire Zoom sur les boissons à base d’argousier + notre sélection de produits Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les boissons à base d’argousier.
Culinaire Culinaire La cuisine belge réinvente (enfin) ses classiques avec audace Inspirée par la fusion, la légèreté et la végétalisation de l’assiette, la gastronomie belge revisite ses totems. De la table étoilée au bistro, cette transformation ne s’interdit rien.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le resto de la semaine: Le Délice du Jour, où le savoir-faire est roi Fabrizzio Chirico a quitté Charleroi et feu La Table de la Manufacture Urbaine pour s’installer au rez-de-chaussée d’une vaste demeure bourgeoise de Chapelle-lez-Herlaimont. Là où se trouvait le Pouic-Pouic, restaurant qui a fait pas mal parler de lui, il renoue avec le nom – Le Délice du Jour originellement situé à Gerpinnes – qui l’a …
Review | Adresses Review | Adresses Le resto de la semaine: Raki, à Bruxelles, où l'on est bluffé par une carte libérée La fermeture d’Ötap avait laissé plus d’un Bruxellois orphelin. Des nuages sombres dissipés par la réouverture, rapide, d’un autre établissement en lieu et place : Raki, du nom de cette eau-de-vie populaire en Turquie. Pour Paul-Antoine Bertin, le propriétaire, cette mue était revendiquée comme une occasion de « se réinventer de façon décoincée ». A nos yeux, passer …
Culinaire Culinaire Les secrets des restaurateurs belges qui résistent à la crise de l'horeca En mauvaise posture et sans appui, le monde de la restauration vacille. Malgré cela, la résistance s’organise et les initiatives se multiplient pour rallumer la flamme chez les restaurateurs belges.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le resto de la semaine: La Béniche à Namur, où les rires fusent aux quatre coins de la salle flottante Ancien chef étoilé à Namur, Benoît Van den Branden semble avoir développé une allergie à la sédentarité. Ce sportif affûté partage désormais son temps entre un food truck – sa Guinguette Mobile installée en été au parc de La Plante – et une péniche rivée au bord de Meuse de novembre à mai. Une péniche ? …
Culinaire Culinaire Nos 3 nouvelles boulangeries coup de coeur à Bruxelles, Charleroi et Liège Gagnés au levain, aux blés de population, aux impératifs de durabilité et aux viennoiseries d’ailleurs, les nouveaux boulangers sont au four et au moulin.
Culinaire Culinaire Cocktails sans alcool: 3 boissons made in Belgium à découvrir (+ leur déclinaison en 3 recettes) Après le Dry January, place à la Tournée minérale en février… Autant de raisons de mettre sa consommation d’alcool sur pause, et surtout de découvrir les meilleurs breuvages 0 % du moment. En voici trois, recettes en prime !
Culinaire Culinaire Zoom sur la liqueur de café (+ notre sélection de produits) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur la liqueur de café.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le restaurant de la semaine: Malmö à Ixelles, où le tartare frétille sous une rasade de saké Acidification des océans, vortex de déchets plastiques, prolifération des espèces invasives… En mer, le déséquilibre est désormais total. A la pollution s’ajoute la surpêche qui déstabilise ce précieux milieu duquel a émergé le vivant. Comme le rappelle Seaspiracy, documentaire Netflix de 2021 ayant fait l’effet d’un électrochoc aux quatre coins du monde, cette pêche intensive …
Review | Adresses Review | Adresses Le restaurant de la semaine: Magnà, une jolie osteria qui fait rimer générosité et qualité A lire l’intitulé de sa nouvelle enseigne reprise encore chaude des mains de Renato Carati, on se dit que Steven Mirelli pourrait bien avoir pris le melon. Fatal pour un talent qui en est à son troisième établissement ? Rien ne préparait à ce que ce chef discret – une qualité qui peut se deviner …
Tendances Tendances 3 tendances food appelées à disparaître en 2024 (et c'est tant mieux) Il en va de la gastronomie comme de la mode ou de la déco: les tendances food se suivent et se chassent l'une l'autre. Parfois, le temps de quelques saisons, parfois, pour de bon.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le restaurant de la semaine: Nyyo, un vietnamien à partager qui sort de l'ordinaire « Nam » Lam est originaire de Liège. Il a vécu pendant huit ans à New York, ce qui lui a sans doute permis, c’est une interprétation personnelle, de mieux appréhender ses racines vietnamiennes et, d’une certaine façon, de s’en libérer. « Je voulais à tout prix éviter de faire de la soupe pho ou …
Culinaire Culinaire Les tendances food qui feront swinguer vos assiettes en 2024 Puntarelle, koji, pizza slice, doggy bottle… 2024 nous réserve bien des nouveautés sur la planète food, et il nous tarde de nous en régaler… ou pas.
Culinaire Culinaire Bruxelles gourmande: voici 32 adresses recommandées par les chefs et foodies belges Du petit buibui de quartier, aux adresses d'initiés en passant par les enseignes les plus en vue de la capitale, voici une trentaine de restaurants recommandés par les pro. On commence par où ?
Bons plans : restaurants Bons plans : restaurants 3 restaurants à Liège recommandés par les chefs et foodies Qui de mieux placés que les chefs et professionnels de la gastronomie pour vous recommander les meilleures tables? On les a interrogés sur la question et voici les restaurants où ils et elles vont à Liège quand ils ne sont pas derrière leurs propres fourneaux.
Actu Actu Bar Bulot: une box étoilée pour menu de réveillon Du gastro pour le réveillon, ça vous tente? Vous en avez rêvé, Bar Bulot l'a fait.
Restaurants Restaurants À travers la Wallonie | 30 restaurants recommandés par les chefs et foodies belges De la Cité Ardente au Pays Noir, en s'offrant des détours dans le namurois et en Gaume, tour d'horizon des tables les plus gourmandes de Wallonie. Testées et approuvées par les chefs et professionnels de la gastronomie qui s'y attablent sans hésiter lorsqu'ils ne sont pas derrière leurs propres fourneaux.
Culinaire Culinaire Notre recette du merveilleux en bûche (aidé par Pierre Marcolini) "Cet entremets est à l’essence même de la pâtisserie, à son origine. Le merveilleux est extrêmement épuré", nous glisse le pâtissier Pierre Marcolini. Il nous a confié ses astuces pour une recette de merveilleux qui se la joue bûche de Noël, à l'approche des fêtes de fin d'année.
Restaurants Restaurants Les 12 restaurants préférés de notre chroniqueur gastronomique (testés en 2023) C’est reparti pour le coup d’œil dans le rétroviseur, ce périlleux exercice consistant à classer l’inclassable. Avec la régularité du métronome, voici sur un plateau notre Top… 12 pour 2023 – ce passage d’une sélection de 10 à 12 adresses raconte à sa façon une certaine effervescence.
Recettes Recettes "Ginger aile", la recette de raie au gingembre Ceux qui le côtoient savent que Michel Verlinden ingurgite tout ce qui passe à sa portée : kimchi, paris‑brest, oeuf mayo, sandwich au pulled pork ou vin naturel. Assurément un homme de goût(s). Recette de la raie au gingembre pour 4 personnes 4 ailes de raie (environ 800 g) 4 brocolis1 gousse d’ail1 morceau de gingembre …
Review | Restaurants Review | Restaurants Le restaurant de la semaine: Au Repos de la Montagne à Uccle, l'adresse qui mise sur la nostalgie et la générosité Une nouvelle équipe inspirant la confiance – elle a roulé sa bosse aux quatre coins de l’Horeca bruxellois – a repris les commandes : Benjamin Rauwel, chef œuvrant également derrière les fourneaux du bien-aimé Ivresse ; Pierre-Antoine Duhayon, ancien manager du Dillens ; ainsi que Pascal Kasongo, vu entre autres au Cocq et au Château …
Recettes Recettes Comment bien réussir le merveilleux? Enquête, conseils et recette pour le sublimer Chaque saison, Michel Verlinden traque la meilleure préparation d’un classique du répertoire gastronomique. Cet hiver, zoom sur le merveilleux.
Adresses Adresses Poisson et fruits de mer: nos adresses d'initiés en Belgique Où acheter le meilleur des poissons, coquillages et crustacés en Belgique? Suivez le guide (non-exhaustif) de nos bonnes adresses pour vous régaler tout en évitant les arêtes.
Produits Produits Zoom sur le bourbon, le whisky de l'Oncle Sam (+ notre sélection) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur le bourbon, ce whisky de l’Oncle Sam.
Actu Actu La fin des pubs? Institution britannique consacrée, le pub draine un imaginaire convivial et festif dans son sillage. Une récente étude de la société néerlandaise BoldData montre son inexorable déclin.
Recettes Recettes Recette du burger chevreuil façon pulled pork Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, déverrouillage des possibilités street food du gibier à travers un burger revisité. Plus saisonnier, on n'a pas. Ingrédients Pour 4 personnes 600 g de filet de chevreuil, huile neutre 4 pains bun (ou 4 pistolets) 4 tranches de cheddar 1 oignon …
Review | Adresses Review | Adresses Le restaurant de la semaine: Mêzon de bouche, où la justesse des cuissons est une seconde nature C'est peut-être un détail pour vous mais pour nous, ça veut dire beaucoup. A l’heure de la prolifération de l’automatisation des systèmes de réservation, il y a quelqu’un à l’autre bout du fil quand on appelle Mêzon de Bouche. Ça décroche même à 9 h 45. Respect. Ceci laisse augurer du meilleur. De fait, il est à …
Culinaire Culinaire Coquillages et crustacés: notre guide gourmand pour acheter le meilleur du poisson (et éviter la surpêche) Où et comment acheter des produits de la mer à l’heure de la surpêche ? Notre analyse et guide pratique pour ne pas se retrouver dépourvu devant l’étal du poissonnier.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le restaurant de la semaine: Le Longue Vie à Ixelles, le bistro cool qui met du baume au cœur C’est alléché par les « Miam Miam » écrits en blanc sur les vitrines que l’on pousse la porte du Longue Vie, adresse en coin érigée à la place d’un restaurant indien. Œufs mayo-sardines, couteaux au chili, chou-fleur rôti, épaule d’agneau confite… Autant dire que les intitulés mettent en appétit. On s’installe mais, pas de …
Recettes Recettes Le PtitBeur, le restaurant de Saint-Gilles qui tajine le terroir belge (+ 3 recettes) Chef issu de l’immigration faisant valoir un parcours atypique d’autodidacte, Fouad Zabata tajine les produits du terroir belge comme personne. PtitBeur, son restaurant bruxellois, redessine la notion d’intégration.
Recettes Recettes Recette de nems aux champignons sauvages, crème de céleri-rave Pour 6 personnes Pour la crème de céleri-rave : 150 g de céleri-rave, 50 g de pomme de terre, ½ oignon, 1 dl de bouillon de légumes maison (céleri-carottes-coriandre-poireau + bouquet garni à base de laurier-sauce, persil plat et romarin), pincée de noix de muscade, 30 g de beurre, sel, poivre noir. Pour les nems …
Recettes Recettes Recette d'agneau de Gibecq façon tajine, choux de Bruxelles vapeur au cumin, panais glacés au safran Pour 4 personnes 1 épaule d’agneau coupée en 4 morceaux, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil plat, 2 oignons rouges, 1 c à c de cumin, 1 c à c de gingembre, 1 c à c de paprika, sel et poivre noir, ½ c à c de curcuma, 4 filaments de safran, 300 …
Recettes Recettes Recette de pastilla au pigeonneau de chair de chez Jérôme Demeyer déglacé au gin de l’abbaye de Maredsous Pour 4 personnes Pour la pastilla : 8 feuilles de brick, 4 pigeonneaux de chair, 200 g d'amandes, 1 bouquet de persil plat et 1 de coriandre, 4 œufs, ½ bâton de cannelle, ½ c à c de safran, 1 c à s de gingembre en poudre, 3 c à s de cannelle en poudre, …
Produits Produits Zoom sur les bières sans gluten (+ notre sélection) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les bières sans gluten, un périlleux exercice brassicole.
Review | Restaurants Review | Restaurants Le restaurant de la semaine: Festin Delicatessen où un talent, un vrai, s’active derrière les fourneaux « La Grèce est devant nous », lisait-on sur les murs à l’époque de la crise hellénique. Dans un monde post-Covid où la restauration est éreintée, il ne serait pas inutile de pulvériser à la bombe un prophétique « Festin est devant nous » dans l’espace public, façon de prévenir bien des déconvenues. Explication.
