A la découverte de l'olive des Alpilles

05/06/18 à 14:45 - Mise à jour à 15:34

Cassées ou piquées au gros sel, les olives du cru se prêtent aussi au jeu de l'extraction. Aglandau, salonenque, grossane, verdale... Assemblées avec soin, les variétés de ce petit bout de Provence offrent un fruité incomparable.

Evvidemment, ce serait un peu trop tentant de conclure que le prénom fait l'oliveron. Quoi qu'il en soit, Olivier Roman a grandi bien loin des vergers de grossane, dans la métropole marseillaise. Ce n'est qu'en 2008, après une expérience dans le maraîchage, qu'il a opté pour les oliviers séculaires de son oncle Hubert, alors décidé à prendre sa retraite. L'olive plutôt que la tomate, le temps long plutôt que la cadence des saisons. " cette idée que je ne suis que de passage parmi les oliviers. Ils étaient là avant moi, ils seront là après... "
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