Agnolotti alla robiola (Pâtes farcies au fromage et au poireau)

23/06/11 à 10:14 - Mise à jour à 10:14

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Agnolotti alla robiola (Pâtes farcies au fromage et au poireau)

Ingredients

  • Pour 4
  • 40 g de beurre
  • thym
  • parmesan râpé

Pour la pâte : 300 g de farine

  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c à café de sel •
  • 200 ml de vin rouge
  • 1 c à soupe de sucre

Pour la farce : 200 g de robiola fraîche (fromage de chèvre)

  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 c à soupe de thym
  • 15 g de beurre
  • 3 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d'amandes effilées légèrement grillées
  • 1 oeuf
  • noix de muscade râpée
  • chapelure (facultatif)

Préparation

Porter le vin à ébullition, dissoudre le sucre et laisser réduire. Réserver.

Mélanger à la fourchette la farine, les oeufs, le jaune d'oeuf, le sel

et 1 c à soupe de vin sucré puis pétrir pour obtenir une pâte lisse (ajouter de l'eau si nécessaire). Envelopper de film alimentaire

et réserver 30 min au frais.

Laver le poireau, enlever les extrémités et les feuilles extérieures, détailler en quartiers dans la longueur puis hacher finement.

Faire suer l'ail et le poireau dans le beurre, retirer du feu. Incorporer la robiola, le thym, le parmesan, les amandes et l'oeuf (ajouter éventuellement de la chapelure pour assécher l'appareil).

Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné, découper des rectangles (4 x 8 cm) à l'aide d'une roulette, déposer 1 à 2 c à café de farce, badigeonner les bords d'eau et former les raviolis en pressant bien les bords. Les faire cuire 4 min dans de l'eau bouillante salée.

Les retirer avec une écumoire, les égoutter et les faire revenir

dans le beurre.

Saupoudrer les pâtes de thym et de parmesan et napper de sauce

au vin.

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