Cassolettes de fèves au magret fumé

23/06/11 à 08:39 - Mise à jour à 08:39

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Ingredients

Pour 4 :

  • 1,2 kg de fèves à écosser pour 400 g écossées
  • 2 oignons roses
  • 150 g de magret de canard fumé
  • 1 c. à s. de graisse de canard ou d'oie
  • 12 cl de bouillon de volaille
  • 1 brin de thym frais
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 2 c. à s. de ketchup
  • 1 trait de tabasco
  • 1 c. à c. de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Préparez la sauce : mélangez le ketchup avec un trait de tabasco, salez, poivrez et émulsionnez avec la sauce anglaise et l'huile d'olive, puis réservez. Ecossez les fèves, plongez-les 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l'eau froide. Egouttez-les et enlevez leur peau. Pelez les oignons et émincez-les. Hachez grossièrement la moitié des tranches de magret fumé. Faites chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une sauteuse et faites-y légèrement dorer les rondelles d'oignon. Ajoutez les languettes de magret et poursuivez la cuisson 3 min. Mouillez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis ajoutez les fèves. Parsemez de thym frais, salez légèrement et poivrez généreusement. Mélangez et faites cuire 3 min à feu vif, jusqu'à ce que le bouillon se soit presque totalement évaporé. Versez la préparation dans des cassolettes et ajoutez quelques lamelles de magret fumé, ainsi qu'un trait de sauce. Servez chaud ou tiède.

Conseil : si vous utilisez des fèves surgelées, faites-les blanchir seulement 1 min.

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