Chou à l’italienne, veau et orge

Pour 4 :

500 g d’épaule de veau

1 gros oignon

2 gousses d’ail

500 g de tomates

400 g de chou blanc

2 c. à s. d’huile d’olive

100 ml de jus de tomate

700 ml de bouillon de légumes

1 c. à s. de purée de tomates

60 g d’orge perlé

3 feuilles de sauge

1 pointe de couteau de pili-pili

huile d’olive pour napper

quelques copeaux de parmesan

origan

sel et poivre du moulin

Rincez le veau sous un grand jet d’eau froide, séchez-le, puis découpez-le en blocs de 2 cm. Pelez et émincez l’oignon en dés d’1 cm. Pelez et pressez l’ail. Trempez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide et émondez-les. Coupez-les ensuite en quartiers et épépinez-les. Détaillez la chair en petits dés. Lavez le chou blanc, coupez-le en quatre, ôtez la base dure et détaillez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez l’épaule de veau, puis saisissez-la sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min sans cesser de remuer. Ajoutez l’ail et l’oignon, et poursuivez la cuisson. Incorporez ensuite les tomates, le jus de tomate et 500 ml de bouillon. Portez le tout à ébullition. Ajoutez la purée de tomates, l’orge, la sauge et le pili-pili, et faites mijoter le plat à feu doux pendant 1 h. Ajoutez enfin le chou blanc et le restant du bouillon, et poursuivez la cuisson 40 à 50 min, le temps que le chou soit tendre. Assaisonnez généreusement. Répartissez la préparation dans des bols et faites-y tomber un filet d’huile d’olive. Décorez de parmesan et d’origan.