Daube d’autruche au lard et aux carottes

Pour 4 :

800 g de découpe d’autruche

4 gousses d’ail

1 oignon

1 orange bio

3 c. à s. d’huile d’olive

150 g de lardons

1 c. à s. de farine

1 branche de céleri

1 c. à c. de grains de poivre blanc

1 c. à c. de grains de coriandre

50 cl de vin blanc

800 g de carottes

bouillon de volaille chaud

1 bouquet de persil

fleur de sel

Pour le bouquet garni :

3 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

3 brins de thym

6 brins de persil

Détaillez la viande d’autruche en gros cubes. Pelez 2 gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement. Pelez l’oignon et hachez-le. Ficelez un bouquet garni avec la sauge, le laurier, le thym et les brins de persil. Brossez l’orange sous l’eau chaude, essuyez-la et prélevez-en le zeste en une seule fois à l’économe, puis pressez-en le jus. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et mettez-y la viande et les lardons à dorer. Saupoudrez ensuite de farine et ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis mélangez. Ajoutez le zeste d’orange, la branche de céleri, le bouquet garni, les grains de poivre et de coriandre, ainsi que le jus d’orange et le vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min. Epluchez alors les carottes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez, couvrez de bouillon de volaille chaud et laissez encore mijoter 1 h à feu doux. Avant de servir, pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail restantes. Lavez le persil, séchez-le, ciselez-le et mélangez-le à l’ail haché. Présentez la daube dans un grand plat creux préchauffé et parsemez-la du hachis d’ail et de persil salé à la fleur de sel.

Astuce : vous pouvez ajouter quelques olives vertes dans la cocotte, 10 min avant la fin de la cuisson.