Embeurrée de chou vert et cailles rôties

Pour 4 :

Pour les cailles rôties :

4 cailles

25 g de beurre

1,5 c. à s. d’huile neutre

4 gousses d’ail pelées

sel et poivre du moulin

Pour l’embeurrée de chou vert :

1 chou vert de 1 kg

150 g de beurre froid coupé en petits morceaux

gros sel, sel et poivre du moulin

Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre et enlevez la partie dure et blanche du coeur et des côtes. Lavez-le, puis plongez-le 5 min dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Egouttez-le et rafraîchissez-le à l’eau froide. Portez 1,5 l d’eau à ébullition avec 2 c. à c. de gros sel, plongez-y les morceaux de chou et faites cuire 15 min. Pendant ce temps, salez et poivrez légèrement les cailles à l’intérieur et à l’extérieur. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées avec le plat de la main et faites dorer les cailles environ 5 min. Ajoutez 8 c. à s. d’eau, couvrez et faites cuire 10 min à feu doux. Sortez les cailles de la cocotte, posez-les sur une assiette et laissez-les reposer, couvertes d’une feuille de papier aluminium. Lorsque le chou est cuit, prélevez-le avec une écumoire, mettez-le dans une passoire et pressez-le avec l’écumoire pour extraire toute l’eau de cuisson. Mettez le chou encore chaud dans la cocotte, ajoutez le beurre froid en parcelles et mélangez avec une cuillère en bois, puis poivrez et écrasez le chou à la fourchette. Remettez les cailles dessus, couvrez et placez la cocotte au four préchauffé à 100 °C en attendant de servir.

Bon à savoir : blanchir le chou avant cuisson facilite la digestion.