Faire du pain à la manière de Damien Bouchery, tout un art

26/03/15 à 13:00 - Mise à jour à 13:19

Source: Weekend

Ce pain n'est pas comme les autres. Il est signé par le chef Damien Bouchery et mis en scène par la cellule créative La Bouche.

Faire du pain à la manière de Damien Bouchery, tout un art

Le pain de Damien Bouchery mis en scène par la cellule créative La Bouche. © Frédéric Raevens

Ingrédients : 1,4 kg de farine d'épeautre bio, 1,2 l de petit lait, 300 g de farine multicéréales, 100 g de farine de seigle, 150 g d'épeautre trempé 24 heures, 50 g de sel de mer, 100 g de chapelure, 50 g de graine de lin, 650 g de levain, 4 g de levure.

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel, la levure et le levain pendant 5 minutes.

Laisser reposer au moins 30 minutes. C'est ce qu'on appelle l'autolyse.

Ajouter le reste des ingrédients puis pétrir 20 minutes. Laisser pointer le pain 2 heures à 26 °C puis le mettre en chambre froide 36 heures à couvert.

Laisser revenir à température ambiante et façonner le pain à mettre dans des bannetons farinés. Laisser pousser 2 heures et enfourner 20 minutes dans un four à 250 °C avec un récipient d'eau. Cuire ensuite 13 minutes à 220 °C. Terminer la cuisson à 200 °C sans plaque et sans eau.

Pour tout savoir sur l'agence créative La Bouche et découvrir d'autres recettes, rendez-vous dans Le Vif Weekend Black Luxe de ce 27 mars 2015.

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