Haricot de mouton

23/06/11 à 12:18 - Mise à jour à 12:18

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Ingredients

Pour 4 :

  • 700 g d'épaule de mouton en morceaux
  • 1 grosse carotte
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 500 g de haricots blancs secs
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil plat
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez la carotte et l'oignon, et coupez-les en petits cubes. Pelez l'ail, dégermez-le et émincez-le. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, et mettez-y les morceaux de viande à dorer, puis ajoutez les cubes de carotte, l'oignon et l'ail. Mouillez avec un verre d'eau dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 min. Pendant ce temps, rincez les haricots, plongez-les dans un grand faitout d'eau froide, portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer 15 min. Egouttez les haricots, remettez-les dans le faitout, ajoutez le bouquet garni, couvrez d'eau froide et faites cuire 15 min à léger frémissement après ébullition. Les 45 min de cuisson de la viande passées, prélevez les haricots à l'écumoire et mettez-les dans la cocotte, mélangez délicatement, ajoutez 2 belles louches d'eau de cuisson des haricots et le bouquet garni, et poursuivez la cuisson 45 min. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et parsemez de persil finement ciselé au moment de servir.

Astuces : la "précuisson" des haricots à l'eau froide permet de gagner du temps en évitant de les faire tremper plus longtemps pour les réhydrater. S'ils sont mi-secs, prévoyez 1 kg de haricots à écosser et faites les cuire directement 15 min à l'eau froide (avec le bouquet garni), puis ajoutez-les dans la cocotte. Ne salez jamais l'eau de cuisson des haricots.

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