Où il est question de Jean-Louis Duchène, chef débarrassé de l’envie de montrer ses biscoteaux.
Apostat en cuisine, Jean-Louis Duchène – ex Le Septentrion à Marcq-en-Baroeul – a abjuré sa foi dès qu’il s’est mis à voler de ses propres ailes. Gastro-repenti, il a tout balancé par la fenêtre : les nappes amidonnées, les menus à rallonge et les additions de plomb. En guise de nouvelle chapelle, il a opté pour les charmes discrets d’une maison bourgeoise du Vieux Lille. C’est là qu’il officie avec une carte courte pour nouveau missel. 3-4 entrées, autant de plats, pas plus de desserts. Ite missa est. Le saint sacrement ? Sans hésiter le menu « Les Yeux Fermés » (29€) avec lequel il taquine la saison avec justesse et prouve qu’il n’est pas besoin de voir pour croire – bye, bye Saint-Thomas. L’esprit de la maison ? « Asperge en transparence de cheddar et paletta jabugo, bière blanche en vinaigrette » mais encore « Filet de canette basse température, cacahuètes caramélisées et figatellù, oignons rouges, petits pois et jus balsamique ». Pour le sang du Christ, mis en appétit par une carte en odeur de sainteté – Tardieu Laurent, Elian Da Ros, Jean-Paul Brun… -, on fait tout autant confiance. Bien vu, de la minéralité d’un viognier du Mas de Libian (4,5 euros le verre) aux cerises en version Côte Roannaise – vieilles vignes – de Robert Sérol (4,5 euros le verre), il ne reste qu’à se signer.
MV
22, rue de la Barre, à 59000 Lille. Tél. : +33 3 20 51 23 45. Ouvert de 12h à 14h et de 19h30 à 22h, fermé dimanche soir et lundi. www.augoutdujour.eu
