Lasagne de chevreuil, choux de Bruxelles et trompettes-de-la-mort

Pour 4

12 feuilles de lasagne

1 feuille de laurier

400 g de ragoût de chevreuil

40 g de beurre

1 carotte

150 g de chair

de potiron

1 oignon

250 ml de vin rouge

150 ml de bouillon de légumes

3 à 4 c à soupe de concentré de tomates

4 trompettes-de-la-mort

1 tranche de potiron cuite à point

quelques choux de Bruxelles cuits à point

Faire revenir à feu vif le ragoût de chevreuil dans

le beurre, ajouter la feuille de laurier, mouiller

avec le vin et le bouillon et laisser mijoter à feu moyen environ 1 h 20 à couvert.

Détailler la carotte, la chair de potiron et l’oignon en petits dés. Ajouter au ragoût en fin de cuisson, incorporer

le concentré de tomates ainsi qu’un peu d’eau. Couvrir

et laisser cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que la viande

et les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.

Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau salée.

Monter les lasagnes dans des assiettes préchauffées en terminant par la viande (lasagne dite « ouverte »). Assaisonner. Décorer de feuilles de choux de Bruxelles, d’un morceau de potiron et des champignons préalablement rissolés. Accompagner de choux de Bruxelles.