Lotte sautée aux oignons et à la citronnelle

Pour 4 :

1 kg de petites queues de lottes coupées en tronçons

3 oignons rouges

2 tiges de citronnelle fraîche

4 cm de gingembre frais

3 c. à s. d’huile de sésame

1/2 verre de vin blanc

sel et poivre du moulin

1 petit bouquet de persil plat

Pelez les oignons et émincez-les. Fendez les tiges de citronnelle, retirez l’écorce et les parties dures, récupérez les coeurs et émincez-les. Epluchez le gingembre et émincez-le en très fines lamelles. Faites ensuite suer les oignons, la citronnelle et le gingembre 10 min à feu très doux et à couvert avec 2 c. à s. d’huile de sésame, et réservez-les dans une assiette. Mettez les tronçons de lotte à leur place, ajoutez 1 c. à s. d’huile de sésame et saisissez-les très rapidement à feu vif. Salez et poivrez, puis remettez les oignons et la citronnelle dans le wok. Ajoutez le vin blanc et faites cuire 7 min à léger frémissement en mélangeant souvent. Parsemez de persil plat finement ciselé en fin de cuisson et servez avec du riz créole.