Maltagliati ai chiodini (Pyramides aux armillaires)

23/06/11 à 08:41 - Mise à jour à 08:41

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Maltagliati ai chiodini (Pyramides aux armillaires)

Ingredients

  • Pour 4
  • 250 g d'armillaires couleur miel
  • 25 g de beurre
  • 1 c à café de thym
  • 1 blanc d'oeuf

Pour la pâte : 175 g de farine

  • 1 oeuf
  • 2 c à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture : 100 g d'armillaires couleur miel

  • 1 tomate
  • 1 à 2 gousse(s) d'ail
  • 1 oignon nouveau
  • en rondelles
  • 70 g de ricotta
  • 3 c à soupe
  • de parmesan râpé
  • 20 g de beurre
  • 1 c à café
  • de basilic ciselé
  • 1/2 c à café de thym
  • noix de muscade en poudre

Préparation

Pour la pâte : creuser un puits dans la farine. Déposer au centre l'oeuf, l'huile d'olive, 4 c à soupe

d'eau et une pincée de sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique (ajouter

de l'huile ou de la farine si nécessaire). Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 min

à température ambiante.

Laver la tomate, enlever le pédoncule et les pépins et détailler en petits dés. Nettoyer les champignons, les couper également en dés.

Faire suer l'ail haché dans le beurre, ajouter l'oignon nouveau puis les champignons et la tomate, faire rissoler rapidement et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade, basilic et thym. Incorporer la ricotta et le parmesan et laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et découper des triangles de 12 cm environ. Déposer la farce au milieu, badigeonner les bords de blanc d'oeuf et rabattre les côtés vers le haut

de façon à former des pyramides. Bien presser

les bords. Faire cuire ces raviolis environ 2 min

dans de l'eau salée.

Faire revenir les champignons nettoyés

dans le beurre, ajouter le thym.

Servir les pyramides avec les champignons

et parsemer de poivre noir concassé.

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