Navarin à l’arménienne

Pour 4 :

8 gousses d’ail

2 oranges

300 g d’épaule d’agneau

300 g de collier d’agneau

300 g de poitrine d’agneau

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de paprika doux

1 c. à c. de graines de cumin

1 c. à s. rase de farine

1 bouquet garni

3 tomates bien mûres émondées

100 g de raisins secs

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

Lavez l’ail et séchez-le sans le peler. Lavez les oranges à l’eau chaude et à la brosse, et prélevez-en le zeste en longs rubans à l’économe, puis pressez-en le jus. Coupez la viande en gros morceaux, faites-les revenir avec l’huile dans une cocotte, à feu vif, en mélangeant bien. Salez, poivrez et ajoutez le paprika, le cumin, la farine et les gousses d’ail. Faites cuire 3 min, toujours en mélangeant. Ajoutez ensuite le bouquet garni, les zestes d’orange, les tomates coupées en petits morceaux et les raisins secs. Emiettez le cube de bouillon, versez le jus d’orange et couvrez d’eau bouillante. Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter 1 h 10. Servez avec du boulgour.