Osso buco

23/06/11 à 13:54 - Mise à jour à 13:54

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Ingredients

Pour 4 :

  • 1 kg de jarret de veau coupé en rondelles
  • 2 oignons moyens
  • 200 g de carottes
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 boîte 2/4 de tomates pelées
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 gros bouquet garni
  • 1 c. à c. de basilic finement ciselé ou séché
  • 2 c. à s. de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 1 gousse d'ail
  • 12 brins de persil
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez et hachez finement les oignons et les carottes au mixeur. Faites revenir ce hachis avec 1 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte, à feu très doux. Egouttez ensuite les tomates, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte avec les feuilles de sauge, ficelées au bouquet garni, et le basilic. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. Pendant ce temps, farinez les tranches de jarret et saisissez-les 2 à 3 min sur chaque face dans une sauteuse avec 2 c. à s. d'huile, puis mettez-les dans la cocotte. Déglacez le fond de la sauteuse au vin banc en grattant bien avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, puis versez le jus obtenu dans la cocotte. Emiettez le cube de bouillon sur les tranches de viande, salez, poivrez, et couvrez d'eau chaude. Laissez mijoter 1 h 30 à couvert. En fin de cuisson, lavez l'orange et le citron à l'eau chaude et à la brosse, essuyez-les et râpez-en le zeste à la grille fine. Pelez et dégermez l'ail, et hachez-le finement avec le persil, puis mélangez le tout. Ajoutez ce hachis dans la cocotte, sans mélanger, et prolongez la cuisson de 5 min. Retirez du feu, mélangez, couvrez et laissez les arômes se développer 5 min avant de servir à même la cocotte.

Conseil : à faire avec des tomates du jardin bien mûres, en saison seulement, lorsqu'elles sont savoureuses et ne dégorgent pas trop.

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