Où se niche la meilleure baguette de Paris 2011?

10/05/11 à 17:15 - Mise à jour à 17:15

Source: Weekend

C'est Pascal Barillon, d'Au Levain d'Antan, dans le XVIIIe, qui a remporté le grand prix la semaine dernière.

Où se niche la meilleure baguette de Paris 2011?

© Mairie de Paris/Victor Dixmier

174 baguettes ont été déposées mardi passé à la Chambre professionnelle des artisans boulangers pâtissiers de Paris. Et c'est celle de Pascal Barillon, de la boulangerie Au Levain d'Antan -6, rue des Abbesses (dans le XVIIIe, comme le gagnant 2010)- qui a remporté le Grand prix 2011 de la meilleure baguette parisienne. Très classe, le gagnant, dans le métier depuis 1976, se réjouit d'"une grande reconnaissance personnelle. Et également pour mes proches, car la boulangerie est d'abord le résultat du travail d'une équipe".

Notées selon l'aspect, la cuisson, la mie, l'odeur, le goût
Lors de la dégustation par le jury -dont six membres ont été tirés au sort parmi plus de 800 candidats sur Paris.fr- seules 136 baguettes sont restées dans le concours, 38 d'entre elles ayant été éliminées d'office pour non respect des critères de taille et de poids imposés. Elles doivent mesurer entre 55 et 70 centimètres et peser entre 240 et 310 grammes. La sélection s'est établie sur des critères bien précis: aspect, cuisson, mie, odeur et goût, afin d'obtenir une note sur 20.

Pascal Barillon recevra son prix le 12 mai, lors de la fête du pain, soit 4000¤ ainsi que le droit de livrer l'Elysée durant l'année. Mais surtout, le Grand prix lui offrira une croissance moyenne de 30 à 50 % de son chiffre d'affaires!

Par LEXPRESS.fr

Les 10 baguettes les mieux notées 1. Pascal Barillon (Au Levain d'Antan), 6 rue des Abbesses, 75018
2. Gaétan Romp, 14 rue de la Michodière, 75002
3. Pascal Jamin (Les Saveurs du 20ème), 120 rue de Bagnolet, 75020
4. Gontran Cherrier (Gontran Cherrier), 22 rue Caulaincourt, 75018
5. M. Risser (Le Fournil du Village), 12 place J.B. Clément, 75018
6. Gilles Levaslot (Les Gourmandises d'Eiffel), 187 rue de Grenelle, 75007
7. Jean-Noël Julien (Julien), 75 rue Saint-Honoré, 75001
8. Philippe Marache, 92 av de la République Paris, 75011
9. Philippe Bogner, 204 rue des Pyrénées, 75020
10. Le Grenier à Pain Saint-Amand, 33 bis rue Saint-Amand, 75015

En savoir plus sur:

Nos partenaires