Paniers de crêpes soufflées

23/06/11 à 15:39 - Mise à jour à 15:39

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes , garder les blancs au réfrigérateur. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et la farine puis incorporer le jus d'orange.

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Paniers de crêpes soufflées

Ingredients

Pour 4 / Pour 4 crêpes :

  • 80 g de farine
  • 1 oeuf entier
  • 1 minipincée de sel
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à soupe de sucre en poudre
  • 150 ml de lait
  • 2 c à café de beurre fondu ou d'huile de pépins de raisin
  • beurre fondu ou huile de pépins de raisin pour la cuisson

Pour l'appareil à soufflé :

  • 5 oeufs entiers
  • 50 g + 3 c à soupe de sucre
  • 25 g de farine
  • 100 ml de jus d'orange
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml de coulis de fruits rouges
  • 100 g de fruits rouges

Préparation

Pour les crêpes : verser la farine dans un saladier, creuser un puits puis ajouter l'oeuf battu, le sel et les sucres puis mélanger au fouet à main en incorporant le lait, le beurre fondu ou l'huile. Couvrir et laisser reposer 2 h à chaleur ambiante.

Au moment d'utiliser la pâte, ajouter 1 à 2 c à café d'eau si elle vous semble trop épaisse : elle doit avoir la consistance d'une crème liquide. Faire chauffer une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif sur feu moyen, la graisser de beurre fondu ou d'huile à l'aide d'un tampon de tissus ou de papier absorbant puis étaler vivement une petite louche de pâte en tournant et en inclinant la poêle pour la répartir finement sur toute sa surface.

Laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe se décolle sur le pourtour puis la retourner avec une spatule en bois et faire cuire 1 min à peine de l'autre côté. Empiler les crêpes dans une grande assiette en les recouvrant d'une feuille de papier aluminium ou d'un film alimentaire pour qu'elles ne dessèchent pas.

Pour le soufflé

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes , garder les blancs au réfrigérateur. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et la farine puis incorporer le jus d'orange. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporer 3 c à soupe de sucre en fin de processus et continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Verser le mélange précédent dans les blancs d'oeufs et mélanger délicatement à la spatule.

Chemiser quatre bols en porcelaine de papier sulfurisé, les bords dépassant puis ajouter les crêpes, les bords soutenus par le papier sulfurisé, glisser de la ficelle de cuisine entre la crêpe et le papier sulfurisé et resserrer légèrement la ficelle au niveau du haut des moules de manière à former une aumônière ouverte.

Saupoudrer les bords des crêpes de sucre glace. Verser l'appareil à soufflé dans les crêpes et enfourner au bas du four préchauffé à 200 °C, baisser la température à 180 °C au bout de 5 min et prolonger la cuisson 10 à 12 min.

Démouler rapidement les soufflés à la porte du four ouverte à l'aide du papier sulfurisé, les poser sur une assiette, retirer le papier, couper la ficelle et saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Servir sans attendre avec un coulis de fruits rouges et quelques fruits rouges.

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