Pappardelle au sanglier et fondue de grana

22/11/13 à 12:08 - Mise à jour à 12:08

Pappardelle au sanglier et fondue de grana

© Kris Vlegels

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Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 400 g de pappardelle.
  • Pour la sauce
  • 700 g d'épaule de sanglier
  • 3 dl de bouillon de gibier
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 tige de céleri
  • 50 g de concentré de tomate
  • vin rouge
  • un bouquet garni (romarin, thym, feuilles de laurier)
  • poivre noir
  • huile d'olive
  • Pour la fondue
  • 150 g de grana padano râpé
  • 150 g de crème.

Préparation

Coupez la viande en morceaux et laissez-la mariner 24 heures dans une marinade de vin rouge, huile d'olive, poivre et bouquet garni. Ensuite, retirez la viande du liquide (réservez-le), séchez-la et hachez-la menu (à la main ou au moulin).

Coupez les carottes, le céleri et le demi oignon en dés et faites-les cuire à l'huile d'olive.

Faites cuire la viande hachée à l'huile d'olive et ajoutez-y la marinade filtrée. Laissez mijoter 20 minutes et ajoutez le bouillon, les légumes et le concentré de tomates. Couvrez et laissez mijoter encore 1 h 30.

Chauffez la crème et le fromage sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une fondue.

Faites cuire les pâtes dans une bonne quantité d'eau salée, puis égouttez-les et ajoutez-les à la viande. Servez dans des assiettes chauffées, nappé d'un peu de fondue.

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