Petit salé aux lentilles

23/06/11 à 13:54 - Mise à jour à 13:54

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Ingredients

Pour 4 :

  • 900 g de plat de côte demi-sel
  • 3 oignons moyens
  • 2 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 petits bouquets garnis
  • 5 grains de poivre
  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 150 g de lardons fumés
  • 40 g de beurre
  • poivre du moulin

Préparation

Faites dessaler la viande à l'eau froide pendant 2 h, puis rincez et égouttez-la. Pelez les oignons, piquez-en deux avec 1 clou de girofle et émincez finement le troisième. Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez les gousses d'ail, hachez-en une et réservez-la avec l'oignon émincé. Remettez la viande dans le faitout, ajoutez 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni et les grains de poivre, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 2 h à petit bouillon en écumant régulièrement. Après 1 h 15 de cuisson, rincez les lentilles, mettez-les dans une grande casserole et ajoutez 4 fois leur hauteur d'eau. Portez vivement à ébullition, puis écumez et baissez le feu. Ajoutez un oignon, une carotte, 2 gousses d'ail et le second bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 40 min à léger frémissement. Ajoutez 1 c. à c. de gros sel 10 min avant la fin de la cuisson. Faites alors revenir les lardons et l'oignon émincé dans une cocotte 10 min à feu doux en mélangeant souvent, puis retirez du feu et ajoutez la gousse d'ail réservée et hachée. Retirez le bouquet garni, l'oignon et la carotte des lentilles, et mettez-les, à l'aide d'une écumoire, dans la cocotte. Ajoutez le beurre en parcelles et poivrez. Sortez le petit salé du faitout, coupez-le en tranches et ajoutez-le aux lentilles. Arrosez, enfin, de 20 cl du bouillon de cuisson de la viande et faites à nouveau cuire 5 min avant de servir.

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