Pizza, suppli, pâtes, abats: le vrai goût de Rome

28/03/18 à 15:00 - Mise à jour à 15:16

Les Romains aiment la ciccia (la bonne chère), dévorent sur le pouce pizza ou supplí. Et font honneur à la cuisine du "cinquième quart", où les abats s'imposent.

Mamma mia ! Aux heures de pointe, chez Bonci, la queue envahit le trottoir. Tout le monde se plie de bonne grâce au rituel de la maison: prendre un ticket, attendre patiemment son tour dans la file en tentant d'apercevoir les extravagantes "créations" du jour. Tomates disparaissant sous un nuage de fromage ricotta, courgettes frayant avec des anchois, prosciutto (jambon cru) se déployant en volutes: notre " Michel-Ange de la pizza" - tel est le surnom de Gabriele Bonci - n'est jamais à court d'inspiration!
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