Ragoût de queue de bSuf et purée de pommes de terre

Pour 4 :

2,5 kg de queue de boeuf

huile

3 carottes

1/2 céleri-rave

2 oignons

1,5 l de vin rouge

60 g de purée de tomates

1,5 l de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 branche de romarin

6 feuilles de laurier

10 baies de genièvre

60 g de gelée de groseilles rouges

8 jeunes oignons

100 g de lardons

sel et poivre du moulin

Pour la purée de pommes de terre :

1 kg de pommes de terre farineuses

50 g de beurre

250 ml de lait

1 pincée de noix de muscade

Salez et poivrez la queue de boeuf coupée en morceaux. Faites-la dorer à feu vif sur toutes les faces dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes détaillés en petits dés et poursuivez la cuisson. Mouillez avec un trait de vin rouge, incorporez la purée de tomates et laissez mijoter. Mouillez ensuite plusieurs fois avec du vin rouge, pour que le plat ne s’assèche pas, et laissez mijoter. Allongez la sauce obtenue avec le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, le romarin, les feuilles de laurier et les baies de genièvre écrasées, et faites cuire la queue de boeuf à point dans cette sauce pendant 1 h 30 à 2 h, à feu doux. Retirez-la ensuite de la casserole, désossez-la et coupez la viande en dés. Passez la sauce au chinois et ajoutez-y la gelée de groseilles, les jeunes oignons blanchis et les lardons. Poursuivez la cuisson, afin que la sauce réduise un peu. Remettez-y la viande et rectifiez l’assaisonnement. Cuisez les pommes de terre, pelez-les et réduisez-les en purée. Incorporez-y le beurre et le lait. Assaisonnez la purée de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée. Disposez le ragoût de queue de boeuf sur 4 assiettes. Accompagnez le plat de purée et nappez les assiettes de sauce. Servez aussitôt.