Raviolis au fromage et au thym

23/06/11 à 10:14 - Mise à jour à 10:14

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Raviolis au fromage et au thym

Ingredients

  • Pour 4

Pour la pâte : 150 g de farine

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture : 80 g de cèpes

  • 75 g de parmesan râpé
  • 100 g de ricotta
  • 15 g de beurre
  • 2 c à soupe de persil finement ciselé
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 ml
  • de crème liquide
  • thym
  • noix de muscade

Préparation

Pour la pâte : creuser un puits dans la farine. Déposer au centre l'oeuf, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, 2 c à soupe d'eau et une pincée de sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique (ajouter de l'huile si nécessaire). Envelopper de film alimentaire et laisser reposer

30 min à température ambiante.

Nettoyer les champignons, les hacher finement, les faire revenir 2 à 3 min dans 15 g de beurre jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Retirer du feu, ajouter le persil et la moitié du parmesan, laisser refroidir. Incorporer alors la ricotta et de la noix de muscade. Assaisonner.

Faire deux fines abaisses de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer de petites quantités de farce sur une abaisse en les espaçant de 4 cm, badigeonner les interstices de blanc d'oeuf, couvrir avec la deuxième abaisse, presser légèrement puis prélever des carrés à l'aide d'un emporte-pièce cannelé. Faire cuire 2 à 3 min

dans de l'eau bouillante salée.

Faire chauffer la crème, ajouter le reste

du parmesan, assaisonner.

Disposer les raviolis égouttés dans des assiettes préchauffées, napper de crème au parmesan

et décorer de thym.

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