Aubergines rôties, thon et tomates cerises, pesto de persil

26/08/14 à 15:51 - Mise à jour à 15:51

Source: Weekend

Aubergines rôties, thon et tomates cerises, pesto de persil

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Pour 4 personnes

2 aubergines, 300 g de thon à l'huile d'olive, 250 g de tomates cerises, huile d'olive, 1 botte de persil plat, 100 g de parmesan râpé, 50 g de pignons de pin, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 °C.

Découper les aubergines en deux, les entailler en losanges, puis les badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Sortir le thon de la boîte, égoutter l'huile d'olive et débiter le poisson en gros morceaux.

Couper les tomates cerises en deux et les déposer dans un bol. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive par-dessus. Bien mélanger.

Pour le pesto, déposer dans un blender le persil, le parmesan râpé, les pignons de pin et la gousse d'ail (épluchée et dégermée). Saler et poivrer. Faire tourner le blender et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (mais pas trop lisse).

Mettre une cuillère à soupe de ce pesto de persil dans le bol de tomates et mélanger.

Dresser, sur les aubergines, les tomates et les cubes de thon. Décorer avec un peu de pesto.

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