Pour les petites crêpes: 2 cuillers à soupe de farine ; 2 cuillers à soupe de farine de châtaigne ; 4 oeufs entiers ; 1 verre de lait pour diluer le mélange.
Pour la farce: 150 g de fromage raschera (fromage italien) ; 1 dl de crème ; 300 g de marrons confits grossièrement hachés ; 1 pincée de cannelle en poudre ; 1 pincée de sel et de poivre.
Pour 4 personnes
Dans un saladier, mélanger les deux farines tamisées. Incorporer les oeufs battus et délayer avec le lait. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Couper en morceaux les 150 g de fromage raschera et mélanger dans une casserole en chauffant légèrement, avec 1 dl de crème poivrée et salée. Hors du feu, incorporer les marrons et mélanger tous les ingrédients, puis farcir les crêpes en formant des petits paquets fermés par un lien. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes à 100 °C (th. 3 à 4). Disposer les aumônières sur une assiette et les entourer avec la sauce. Décorer avec un bâtonnet de cannelle.
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