Beignets de crabe, chutney aux groseilles à maquereau

Pour 6 :

6 pièces de crabe à carapace molle

Pour le chutney :

1 filet d’huile d’olive

1/4 c. à c. de cumin en grains

1/4 c. à c. de moutarde en grains

1 piment rouge

1 oignon

250 g de groseilles à maquereau

50 g de sucre de palme

50 g de tamarin

1 cm de gingembre

sel et poivre

Pour la pâte à beignets :

100 g de farine blanche

100 g de farine de pois chiche

1 c. à c. de curcuma

1 dl d’eau

Préparez le chutney. Faites revenir dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, le cumin, la moutarde, le piment et le gingembre coupés en deux, l’oignon coupé en fines lanières, les groseilles, le sucre de palme et le tamarin. Assaisonnez et faites cuire à feu doux 40 min.

Préparez la pâte à beignets. Mélangez les farines, le curcuma et l’eau. Peu de temps avant de servir, trempez les crabes entiers dans la pâte à beignets et faites frire environ 5 min dans une huile à 180 °C. Egouttez sur de l’essuie-tout et servez avec le chutney.

L’astuce du chef : le crabe à la carapace molle, qui a la particularité de se manger en entier, peut ici être remplacé par des scampis.