Blancs de poulet grillés aux légumes et au bleu

23/06/11 à 11:53 - Mise à jour à 11:53

4 blancs de poulet d'environ 150 g avec la peau, 4 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de persil, 1 citron non traité, 4 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de parmesan râpé,...

Blancs de poulet grillés aux légumes et au bleu

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Ingredients

  • 4 blancs de poulet d'environ 150 g avec la peau, 4 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de persil, 1 citron non traité, 4 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de parmesan râpé, 500 ml de crème liquide, 100 g de gorgonzola, 250 g d'asperges vertes, 300 g de mini-fenouil, 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

1. Laver et essuyer les blancs de poulet. Saler, poivrer. Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les blancs de poulet 4 à 6 min sur chaque face. Les envelopper dans une feuille de papier aluminium et réserver.

2. Préchauffer le four à 250 °C.

3. Laver, essuyer et ciseler finement le persil. Rincer le citron à l'eau chaude, râper la moitié du zeste et presser le reste de manière à obtenir 2 à 3 c à soupe de jus. Mélanger le jus de citron avec le persil, la chapelure et le parmesan.

4. Faire réduire la crème liquide 5 min dans une petite casserole, puis incorporer le gorgonzola émietté et réserver.

5. Laver les asperges et le fenouil. Couper le fenouil

en deux dans le sens de la longueur. Faire blanchir les légumes 2 à 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter, les rincer à l'eau froide et les égoutter de nouveau.

6. Incorporer le zeste de citron dans la sauce, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

7. Badigeonner les blancs de poulet du reste de l'huile d'olive et les recouvrir du mélange de chapelure.

8. Disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajouter les blancs de poulet et verser la sauce sur le côté. Enfourner

et faire griller environ 10 min.

9. Servir les légumes et les blancs de poulet

avec la sauce.

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