Pour 4
1,2 kg de tendrons ou flanchets de veau, 3 c à soupe d’huile d’arachide, 2 c à soupe de farine, 300 g de champignons de Paris, 2 gousses de vanille, 1 oignon, 1 citron, 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, 1 jaune d’oeuf.
1. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon avec la viande sans coloration. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Arroser de vin blanc et recouvrir la viande d’eau à fleur. Laisser mijoter à feu doux. Écumer de temps en temps.
2. Pendant ce temps, laver, éplucher et émincer les champignons.
3. Ajouter les champignons, les gousses de vanille (fendues en deux dans le sens de la longueur) à la viande. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 1 h 30.
4. Presser le citron.
5. Mélanger dans un bol, le jaune d’oeuf, la crème et le jus de citron. Verser cette préparation dans la blanquette, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 min sans laisser bouillir. Servir aussitôt.
