Une recette de Manuel Martinez, chef du Relais Louis XIII, Paris (VIe).
Blinis et poires confites: 100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de fécule
4 oeufs
2 jaunes d’oeufs
100 g de beurre fondu
50 g de chocolat amer
3 cuillerées à soupe de crème double
4 poires williams
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de miel
5 cl d’alcool de poire
Chantilly au chocolat: 50 cl de crème fleurette
30 g de chocolat 70 %
2 pincées de mélange 5 épices
Pour 4 personnes PRÉPARATION: 45 minutes CUISSON: 8 minutes par blini ASSEZ FACILE
Préparer les blinis: réunir dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre et la fécule. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec les jaunes. Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux et l’incorporer dans le mélange d’oeufs, puis ajouter la crème. Mélanger. Beurrer une grande poêle, verser deux belles cuillères à soupe de la préparation à blinis et cuire à feu moyen 8minutes environ.
Couper les poires en petits dés, les faire confire dans une poêle à feu doux avec le miel, l’alcool de poire et la gousse de vanille fendue.
Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat et l’incorporer à la chantilly, puis ajouter les épices.
Dresser les dès de poire sur les blinis. Servir avec la chantilly au chocolat et aux épices.
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici