Blinis au chocolat et poire williams

23/06/11 à 12:50 - Mise à jour à 12:50

Une recette de Manuel Martinez, chef du Relais Louis XIII, Paris (VIe).

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Blinis au chocolat et poire williams

Ingredients

Blinis et poires confites: 100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de fécule
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre fondu
50 g de chocolat amer
3 cuillerées à soupe de crème double
4 poires williams
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de miel
5 cl d'alcool de poire

Chantilly au chocolat: 50 cl de crème fleurette
30 g de chocolat 70 %
2 pincées de mélange 5 épices


Préparation

Pour 4 personnes PRÉPARATION: 45 minutes CUISSON: 8 minutes par blini ASSEZ FACILE

Préparer les blinis: réunir dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre et la fécule. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec les jaunes. Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux et l'incorporer dans le mélange d'oeufs, puis ajouter la crème. Mélanger. Beurrer une grande poêle, verser deux belles cuillères à soupe de la préparation à blinis et cuire à feu moyen 8minutes environ.

Couper les poires en petits dés, les faire confire dans une poêle à feu doux avec le miel, l'alcool de poire et la gousse de vanille fendue.

Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la chantilly, puis ajouter les épices.

Dresser les dès de poire sur les blinis. Servir avec la chantilly au chocolat et aux épices.

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