Pour 4
400 G DE FILETS DE POISSONS BLANCS, SANS PEAU ET
SANS ARÊTE, 200 G DE POUSSES D’ÉPINARD, 3 OEUFS,
10 CL DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE, 1 TÊTE DE BROCOLI,
250 G DE MANGE-TOUT, 1 C À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
POUR LA SAUCE : 20 CL DE CRÈME FLEURETTE, 30 G
DE BEURRE, 30 G DE BEURRE D’ÉCREVISSE (CHEZ LE
POISSONNIER).
1. Parer et séparer le brocoli en fleurettes et les rincer.
Couper les extrémités des mange-tout et les rincer.
2. Laver et égoutter les pousses d’épinard. Faire
chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire
fondre les épinards. Saler, poivrer et réserver.
3. Séparer les blancs des jaunes de deux oeufs. Dans
un bol du mixeur, mixer les filets de poisson avec
un oeuf entier, les blancs d’oeufs et la crème. Saler,
poivrer et mélanger.
4. Façonner des petits boudins de poisson de 5 cm de
diamètre, creuser le centre et le farcir d’épinards.
Envelopper les petits boudins dans du film
alimentaire. Fermer les extrémités avec une ficelle.
Les placer dans un des paniers d’un cuit-vapeur.
Placer les légumes dans le deuxième panier et faire
cuire 10 min. Réserver.
5. Pour la sauce : faire chauffer la crème fleurette.
Monter la sauce au fouet avec les beurres. Saler et
poivrer.
6. Retirer le film alimentaire des boudins de poisson et
les couper en tranches. Répartir la sauce dans quatre
assiettes creuses, ajouter les tranches de boudin
de poisson avec les légumes. Donner un tour de
moulin à poivre. Servir aussitôt.
