Bouillon d’herbes potagères à l’émincé de volaille

1 belle poignée de jeunes feuilles d’épinard, 100 g de cresson, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de ciboulette, 1 oignon, 20 g de beurre, 2 filetsde blanc de poulet, 1 l de bouillon de volaille

1 belle poignée de jeunes feuilles d’épinard, 100 g de cresson, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de ciboulette, 1 oignon, 20 g de beurre, 2 filetsde blanc de poulet, 1 l de bouillon de volaille

1. Laver et effeuiller le cerfeuil. Couper la ciboulette en morceaux. Rincer et essorer les feuilles d’épinard, le cresson et la ciboulette. Peler et émincer l’oignon.

2. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y mettre l’oignon à revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond. Verser le bouillon et porter à ébullition. Quand il bout, baisser le feu et ajouter les feuilles d’épinard et le cresson de fontaine. Saler légèrement et poivrer. Faire cuire pendant 20 min.

3. Pendant ce temps, émincer les filets de blanc de poulet, ajouter au bouillon et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter la ciboulette et le cerfeuil.

4. Servir le bouillon chaud. Donner un tour de moulin à poivre blanc.