Canard à la choucroute

Pour 4 personnes / Préparation : 180 minutes / Assez facile à réaliser

Pour 4 :

1 kg de choucroute

100 g de saindoux

3 oignons

4 clous de girofle

1 bouquet garni

25 baies de genévrier

1 bouteille de Riesling

2 canards d’1,5 kg chacun, ficelés

50 g de beurre

Charcuterie en accompagnement :

200 g de lard salé

200 g de lard fumé

saucisse à l’ail

saucisse fumée

1. Rincer la choucroute à l’eau tiède. La presser entre vos mains.

2. Faire fondre le saindoux dans une cocotte et y faire revenir deux oignons émincés. Ajouter la choucroute.

3. Peler le troisième oignon et y piquer les clous de girofle. Ajouter le bouquet garni, les baies de genévrier et le vin blanc. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 h.

4. Ajouter le lard et poursuivre la cuisson pendant 2 h.

5. Placer les canards sur un plat allant au four, sans ajout de matière grasse. Au bout de 10 min, éliminer la graisse rendue. Ajouter 50 g de beurre et tourner les canards sur une aile. Au bout de 15 min les retourner encore et les faire dorer 15 min sur l’autre aile. Faire cuire encore la viande 10 min sur le dos. Les canards sont prêts lorsque le jus qui en sort est clair.

6. Vers la fin de la cuisson des canards, réchauffer la choucroute et sa garniture de charcuterie.

7. Découper les canards en morceaux et les disposer sur un plat préchauffé. Servir garnis de choucroute et de charcuterie tout autour.