Pour 4
2 magrets de canard, 3 gousses d’ail, 4 c à soupe de sauce soja, 1 c à café de cinq épices, 2 choux pak-choï, 250 g de shiitakés, 2 c à soupe d’huile d’arachide, 5 cl de bouillon de légumes, 1 branche de coriandre, 4 c à café de graines de sésame.
1. Émincer finement les magrets.
2. Peler, dégermer et écraser l’ail.
3. Mélanger la sauce soja, les cinq épices et l’ail dans un plat creux. Ajouter les magrets émincés et les laisser mariner 2 h en mélangeant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, couper le trognon, détacher les branches de choux et les rincer. Nettoyer les shiitakés.
5. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, et y faire dorer les shiitakés 3 min, puis ajouter le chou, verser le bouillon, couvrir et faire cuire 15 min.
6. Laver, sécher et effeuiller la coriandre.
7. Faire chauffer un wok ou une poêle. Retirer les magrets émincés de la marinade, les faire cuire brièvement à feu vif et les retirer du wok ou de la poêle. Y verser la marinade et faire réduire à moitié.
8. Répartir le chou et les shiitakés dans quatre assiettes. Ajouter les magrets par-dessus. Parsemer de graines de sésame et de coriandre. Verser la sauce et servir aussitôt.
