Carpaccio de magret de canard au basilic, salade pastorale

  • Difficulté

Pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard

huile d’olive extravierge

mélange de salades

sel

poivre.

Pour l’huile de basilic :

20 cl d’huile d’olive extravierge

20 g de feuilles de basilic

Sel

Poivre

Demander au boucher de dégraisser le magret de canard et de le trancher finement dans le sens de la longueur (épaisseur ± 1,5 mm). Pour l’huile de basilic : mixer l’huile d’olive et le basilic, assaisonner de sel et poivre. Déposer les tranches de canard sur un film alimentaire. A l’aide d’un pinceau, les enduire avec l’huile au basilic. Assaisonner. Enrouler alors les tranches sur la longueur de manière à former un long boudin. Mettre 2 h au congélateur.

Au sortir, émincer finement de petites tranches rondes et les disposer sur assiette froide. Disposer les salades en bouquet, es assaisonner au dernier moment d’huile d’olive, de sel et de poivre.

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