Carpaccio de thon rouge aux herbes "sushi" et vinaigrette de soja

23/06/11 à 15:01 - Mise à jour à 15:01

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Carpaccio de thon rouge aux herbes "sushi" et vinaigrette de soja

Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 250g de thon rouge surgelé,
  • 200g de riz à sushi,
  • 3 feuilles d'algues Nori,
  • 1 botte de coriandre hachée,
  • 1 botte de citronnelle hachée,
  • 1dl de vinaigre de riz,
  • 2 c à soupe de sucre,
  • concombre,
  • radis émincé,
  • gingembre confit,
  • sel,
  • poivre.

Pour la vinaigrette de soja :

  • 15cl d'huile d'olive,
  • 10cl de sauce soja,
  • sésame blanc et
  • huile de sésame.

Préparation

Faire cuire le riz à sushi dans 2 fois son volume d'eau salée.

Le refroidir sous l'eau courante et égoutter. Ajouter la coriandre

et la citronnelle hachées.

Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre. Porter à ébullition

et le verser dans le riz. Disposer le riz sur les feuilles d'algues et

les enrouler.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette de soja.

Placer le thon dans le congélateur de manière à le raffermir.

Couper alors finement le thon surgelé et le disposer en forme de

carpaccio sur l'assiette.

Couper le sushi en tronçons (environ 2,5 cm) et les placer sur le

carpaccio.

Assaisonner le tout avec la vinaigrette de soja. Saler et poivrer

légèrement.

Garnir avec des spaghetti de concombre, le radis et le gingembre

confit.

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