Pour 4 personnes
Pour la génoise :
5 oeufs,
120 g de sucre S0 (impalpable),
1 c à soupe de sucre vanillé,
50 g de Maïzena,
50 g de farine tamisée.
Pour la crème de ricotta :
200 g de ricotta fraîche,
75 g de sucre fin S2,
50 g de pépites de chocolat noir,
75 g de fruits confits en brunoise fine,
1 pointe de couteau de cannelle,
200 g de sucre fondant,
1 alcool de fruits à votre goût pour imbiber la génoise.
Deux jours avant, préchauffer le four à 175 °C, et garnir une plaque avec du papier sulfurisé.
Dans le bol d’un robot, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre S0 et le sucre vanillé.
Battre en neige ferme les 5 blancs d’oeufs, et les incorporer délicatement au ruban.
Jeter en pluie et progressivement la farine tamisée et la Maïzena, tout en mélangeant délicatement l’appareil, jusqu’à absorption.
Verser cette génoise sur une ou plusieurs plaques et étaler uniformément sur une épaisseur de 1 cm. Cuire 15 min.
Démouler la génoise et laisser refroidir sur grille.
La veille, découper des ronds avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre et en prévoir 2 par cassata.
Mélanger la ricotta et le sucre dans un récipient, ensuite passer 2 fois ce mélange au tamis fin.
Ajouter les fruits confits et les pépites de chocolat et la pointe de couteau de cannelle.
Laisser prendre cet appareil au frigo durant 1 h.
Pour la confection et le montage de chaque cassata, prendre l’emporte-pièce, mettre un rond de génoise dans le fond. L’imbiber d’alcool au pinceau. Dessus, déposer une couche de crème de ricotta de 1 cm. Couvrir d’un second rond de génoise également imbibé d’alcool. Conserver au congélateur 24 h.
Pour la finition, verser le sucre fondant dans un poêlon et chauffer sur feu doux. Le laisser fondre, à bonne consistance. Sortir la cassata et la napper de ce fondant liquéfié. Remettre aussitôt au frigo durant 2 h.
Faute de trouver du sucre fondant , on peut utiliser du sucre glace que l’on dilue très légèrement avec de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte légèrement liquide, coulante.
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