Cassoulet de Toulouse

23/06/11 à 13:04 - Mise à jour à 13:04

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Ingredients

Pour 4 :

  • 300 g de haricots blancs secs
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet garni (persil, laurier et thym ficelés ensemble)
  • 1 carotte
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 250 g d'épaule d'agneau
  • 250 g de lard en tranches
  • 4 brins de thym
  • 250 g de saucisses de Francfort
  • 2 cuisses d'oie confites (dans la graisse d'oie)
  • 150 g de mie de pain
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Faites tremper les haricots pendant une nuit. Pelez 1 oignon et piquez-le de clous de girofle en y ajoutant la feuille de laurier. Déposez les haricots égouttés dans une grande cocotte (réservez leur eau), l'oignon, le bouquet garni et une carotte épluchée. Lavez les tomates et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les aux haricots avec 1 gousse d'ail pelée. Couvrez le contenu de la cocotte d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, à feu doux. Ajoutez de l'eau au besoin en cours de cuisson et écumez régulièrement la surface. Pendant ce temps, pelez et émincez l'autre oignon, ainsi que la gousse d'ail restante. Faites dorer l'épaule d'agneau coupée en fines tranches et le lard dans 2 c. à s. de graisse d'oie chaude (prélevée sur les cuisses d'oie). Ajoutez l'oignon et l'ail, et poursuivez la cuisson. Mouillez avec un peu d'eau de trempage des haricots. Ajoutez le thym et laissez mijoter à couvert pendant 1 h. Faites ensuite cuire les saucisses dans 1 c. à s. de graisse d'oie chaude. Retirez de la cocotte l'oignon piqué, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez les haricots, ainsi que la viande. Versez la moitié des haricots dans un plat en terre cuite. Disposez la préparation à l'agneau, les saucisses et les cuisses d'oie par-dessus, et terminez par le restant des haricots. Parsemez de la moitié de la mie de pain et faites cuire le tout 1 h 30 au four préchauffé à 160 °C. Remuez délicatement à mi-cuisson. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, parsemez le plat du restant de mie de pain et passez quelques minutes sous le gril.

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