Chaudrée (soupe de poisson)

23/06/11 à 12:19 - Mise à jour à 12:19

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Ingredients

Pour 4 :

  • 250 g de blancs de seiches
  • 1 kg de tronçons d'anguille de mer ou de congre, de plie, de raie et de barbue
  • 100 g de beurre
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 fenouil
  • 1 petit bouquet garni
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 l d'eau
  • 2 tranches de pain rassis
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les blancs de seiches et coupez-les en lanières. Mettez-les à étuver 15 min dans un faitout, à feu doux, avec le beurre, l'oignon, les échalotes et 3 gousses d'ail pelées et émincées. Ajoutez le fenouil coupé en tronçons, le bouquet garni, le vin blanc et l'eau. Salez et poivrez, puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez frémir 1 h 10. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les tronçons d'anguille ou de congre, et, 10 min plus tard, les morceaux de plie, de raie et de barbue.

Frottez les tranches de pain avec une gousse d'ail, badigeonnez-les d'huile au pinceau, coupez-les en petits cubes et faites-les dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif. Servez la chaudrée bien chaude accompagnée des petits croûtons.

Astuce : vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre épluchées et coupées en grosses rondelles 30 min avant la fin de la cuisson.

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