Chevreuil à la moutarde, crumble de pain d'épices et duo de purée

18/01/12 à 11:37 - Mise à jour à 11:37

Chevreuil à la moutarde, crumble de pain d'épices et duo de purée

© DR

Donnez une appréciation

Ingredients

  • 600 g de filet de chevreuil, 50 g de pain d'épices sans perles de sucre, finement haché et séché, moutarde, beurre, 1 dl de vin rouge, 1 dl de vin de Banyuls ou de porto, 2 dl de fond de gibier, 4 pommes de terre, 3 grosses carottes, 1/2 céleri-rave, ras-el-hanout.

Préparation

1. Couper le filet en quatre morceaux et faire revenir la viande jusqu'à coloration. Retirer de la poêle, enduire le dessus de moutarde et parsemer de crumble de pain d'épices.


2. Nettoyer les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre et les faire cuire séparément dans de l'eau salée. Assaisonner les carottes de ras-el-hanout. Égoutter et réduire en purée.


3. Réchauffer le fond de gibier avec le vin jusqu'à l'obtention d'une sauce liée. Préchauffer le four à 185 °C.


4. Faire cuire les filets de chevreuil 8 min au four, les retirer et les laisser reposer quelques minutes.


5. Mélanger la purée de céleri-rave avec la moitié de la purée de pommes de terre et la purée de carotte avec la moitié restante de la purée de pommes de terre. Assaisonner d'un peu de beurre, de sel et de poivre.


6. Réchauffer la sauce et y fouetter quelques noix de beurre.


7. Remplir un moule des deux sortes de purée, démouler, déposer la viande par-dessus et napper de sauce.

Nos partenaires