Clafoutis de légumes du Sud

Pour 4 :

1 poivron rouge

2 petites courgettes

1 petite aubergine

4 c. à s. d’huile d’olive + un peu pour le moule

2 pincées de poudre de piment d’Espelette

1 beau brin de thym

4 oeufs entiers

25 cl de crème liquide

30 cl de lait demi-écrémé

20 g de maïzena

sel et poivre du moulin

Faites griller le poivron sous le gril du four en le retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau se plisse, se décolle et commence à noircir (entre 15 et 30 min selon la nature du poivron), puis sortez-le et laissez-le refroidir un peu avant de le peler. Ouvrez-le en deux, retirez le pédoncule, épépinez-le, découpez-le en lanières et réservez. Lavez les courgettes et l’aubergine, essuyez-les et coupez-les en petits cubes. Faites-les sauter à feu moyen pendant 5 min dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive, salez et poivrez-les. Ajoutez les poivrons, le piment d’Espelette et le thym émietté, et prolongez la cuisson à mi-couvert 5 à 10 min, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Préchauffez le four à 210 C. Badigeonnez un plat à gratin d’huile d’olive au pinceau et versez-y les légumes. Cassez 2 oeufs dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez les jaunes des 2 autres en réservant les blancs dans un grand cul-de-poule. Ajoutez la crème liquide, le lait et la maïzena dans le bol. Salez peu, poivrez généreusement et mixez. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Versez le reste d’huile d’olive dans le bol et mixez de nouveau 1 min avant d’incorporer délicatement cette pâte aux blancs montés en neige. Versez immédiatement le mélange sur les légumes et cuisez 30 à 35 min au four. Le clafoutis est cuit quand les bords se décollent du moule. Servez chaud, tiède ou froid.

Conseil : vous pouvez aussi ajouter des tomates séchées.