Courgettes marinées, menthe et basilic

23/06/11 à 09:36 - Mise à jour à 09:36

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Courgettes marinées, menthe et basilic

Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 2 courgettes moyennes,
  • 2 c à soupe d'huile d'olive vierge extra.

Pour la marinade :

  • 10 feuilles de basilic,
  • 5 feuilles de menthe fraîche,
  • 5 feuilles de persil plat,
  • 2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées,
  • 1 dl d'huile d'olive vierge extra fruitée et légère,
  • 4 c à soupe de vinaigre de vin blanc,
  • sel,
  • poivre blanc du moulin.

Préparation

La veille, préparer la marinade avec l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes lavées et bien séchées, les gousses d'ail, le sel et le poivre.

Le jour même, laver les courgettes et bien les sécher.

Les détailler en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Les colorer 2 min de chaque côté dans une poêle

avec les 2 c à soupe d'huile d'olive.

Bien les égoutter sur un papier absorbant.

Plongez les courgettes dans la marinade.

Laisser reposer 10 min avant de dresser sur assiette.

Rectifier l'assaisonnement.

Pour que les parfums de la marinade se "fondent" bien, Salvatore Gallo recommande de laisser reposer la marinade 24 h avant emploi.

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