Crabe royal et foie gras poêlé, émulsion noix de coco et truffes

23/06/11 à 10:38 - Mise à jour à 10:38

Pour 4 personnes / Préparation : 50 minutes

Donnez une appréciation

Crabe royal et foie gras poêlé, émulsion noix de coco et truffes

Ingredients

Pour 4 :

  • 4 manchons de crabe cru
  • 8 cubes de 10 g de foie gras
  • 200 g de pâtes fraîches
  • 50 g de shimeji (champignon japonais)
  • 12 jeunes oignons
  • 20 g de truffes noires
  • 1 gros champignon de Paris
  • 30 g de copeaux de noix de coco fraîche
  • pousses de betterave

Pour la sauce :

  • 10 cl de fond blanc
  • 10 cl de jus de moules
  • 10 cl de jus de truffes
  • 0,5 l de lait de coco
  • 100 g de beurre
  • 2 cl d'huile de truffes

Préparation

1. Décortiquer les manchons de crabe et les rouler dans du film. Les faire cuire 10 min à 60 °C. Détailler les manchons en deux.

2. Poêler les cubes de foie gras et faire cuire les pâtes. Poêler le shimeji (champignon japonais) et blanchir les jeunes oignons.

3. Pour la sauce, faire réduire de moitié le fond blanc, le jus de moules et le jus de truffes. Ajouter le lait de coco, faire cuire 5 min et monter au beurre. Parachever en ajoutant l'huile de truffes.

4. Disposer les différents ingrédients dans l'assiette et décorer de quelques tranches de truffes, de rondelles de champignon de Paris, de copeaux de noix de coco et de pousses de betterave. Servir avec la sauce.

En savoir plus sur:

Nos partenaires