On oublie trop souvent la farine de blé noir: tentez cette recette plus légère qu’il n’y paraît.
Pour 5 personnes, 160 kcal/personne
Pour la pâte à crêpes 70 g de farine de blé noir
(sarrasin)
25 g de farine de froment
(type 45)
1 jaune d’oeuf
1/2 cuil. à soupe d’huile
d’arachide
22,5 cl d’eau
7 g de sucre aspartam
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème soufflée
au caramel 1/2 cuil. à soupe d’eau
25 g de sucre
15 cl de lait demi-écrémé
1 oeuf entier
8 g de Maïzena
1 feuille de gélatine
2 blancs d’oeufs
10 g de fructose en poudre
Pour la sauce caramel 1 cuillerée à soupe d’eau
50 g de sucre
1/3 de litre de lait demi-écrémé
10 g de Maïzena
1 cuillerée de fleur de sel
au moment de servir
Dans un saladier, mélangez les farines, le jaune d’oeuf, l’eau, l’huile, le sel et l’aspartam. Laissez reposer la pâte une heure au frais. – Faites cuire les crêpes d’un seul côté dans une poêle à crêpes et laissez-les refroidir.
Pour cette recette, il est préférable que les crêpes soient un peu épaisses. Une fois refroidies, étalez les crêpes (côté coloré contre le plan de travail), afin de les garnir.
Pour la crème soufflée au caramel
Faites caraméliser le sucre et l’eau dans une casserole: cela doit fumer et avoir une coloration foncée. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Mélangez l’oeuf et la Maïzena dans un saladier.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Versez le lait au caramel sur l’oeuf et la Maïzena, mélangez bien.
Remettez l’ensemble à bouillir pendant 3 minutes.
En dehors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée à la main dans cette crème au caramel. Montez les blancs en neige dans un grand bol et ajoutez le fructose à la fin, puis incorporez aussitôt ces blancs montés dans la crème encore chaude.
Une fois le mélange terminé, répartissez-le sur les crêpes (sur la moitié de la surface seulement), puis refermez les crêpes comme un chausson aux pommes. Conservez au réfrigérateur.
Pour la sauce caramel.
Faites caraméliser le sucre et l’eau dans une casserole: cela doit fumer et avoir une coloration foncée. Ajoutez les 3/4 de lait demi-écrémé et portez à ébullition. Mélangez le 1/4 restant avec la Maïzena dans un grand bol, puis versez le lait chaud au caramel dessus et remettez l’ensemble dans la casserole à cuire pendant 3 minutes.
Mettez les crêpes sur une plaque de pâtisserie, puis, dans un four, préchauffé à 200 °C (th. 7), faites cuire les crêpes pendant 5 minutes. Répartissez-les sur les assiettes et nappez-les de sauce caramel, relevez d’une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt.
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