Filet de boeuf au foie gras, aux champignons et à la ciboulette

07/12/16 à 14:42 - Mise à jour à 14:41

Source: Weekend

Pour 4 personnes - 30 minutes de préparation

Filet de boeuf au foie gras, aux champignons et à la ciboulette

© Photocuisine et Stockfood d'Imageglobe, Ingrid Kongs

Ingrédients

  • 400 g de champignons mélangés,
  • 40 g de beurre,
  • 5 cl d'huile végétale,
  • 4 pavés de filet de boeuf (ou tournedos) de 180 à 200 g chacun,
  • 10 cl de porto rouge, 20 cl de fond de veau, 4 tranches de foie gras de 50 g chacun, 1 petit bouquet de ciboulette, fleur de sel

Préparation

  • Nettoyez et rincez rapidement les champignons sous un filet d'eau fraîche. Séchez-les sur un papier absorbant et recoupez-les, si nécessaire. Faites chauffer 20 g de beurre et un filet d'huile dans une sauteuse et mettez les champignons à revenir sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation. Salez et poivrez.
  • Salez et poivrez les filets de boeuf. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile et le reste du beurre, puis faites saisir la viande sur feu vif 3 minutes de chaque côté pour une viande bleue (prolongez la cuisson de 2 minutes pour une viande saignante). Réservez les filets de boeuf dans un plat, puis recouvrez-les d'un papier aluminium.
  • Jetez la graisse de cuisson, puis déglacez la poêle avec le porto et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  • Salez et poivrez les escalopes de foie gras, faites chauffer une poêle antiadhésive et faites revenir le foie gras rapidement, 30 secondes de chaque côté.
  • Dressez des assiettes chaudes avec les filets de boeuf, les escalopes de foie gras posées sur le dessus et les champignons tout autour, puis nappez de sauce. Parsemez de fleur de sel et de ciboulette ciselée et servez.

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