Filet de porc au cidre de poires, aux poires à la moutarde et à la purée de céleri-rave

23/06/11 à 11:48 - Mise à jour à 11:48

Pour 4 personnes / Préparation : 50 minutes

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Filet de porc au cidre de poires, aux poires à la moutarde et à la purée de céleri-rave

Ingredients

Pour 4 :

  • 4 échalotes
  • 4 brins de thym
  • 700 g de filet de porc
  • beurre
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • 2 dl de cidre de poires
  • 1,5 dl de crème
  • 2 c à café de moutarde à l'ancienne

Pour les poires à la moutarde:

  • 200 g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 2 c à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1 c à café de graines de moutarde noire
  • 1,5 dl d'eau
  • 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
  • 2 poires

Pour la purée de céleri-rave :

  • 450 g de céleri-rave
  • 3 dl de lait
  • 3 dl de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème

Préparation

1. Pour les poires : porter à ébullition le sucre, le jus de citron, les graines de moutarde, l'eau et le vinaigre. Peler les poires. Les ajouter à la casserole et poursuivre la cuisson à couvert. Laisser refroidir.

2. Pour la purée de céleri-rave. Hacher le céleri-rave. Cuire dans le lait et le bouillon. Égoutter et réduire en purée avec 1 dl de jus de cuisson et la crème. Saler et poivrer. Réserver.

3. Mettre les échalotes hachées et le thym dans un plat allant au four.

4. Couper le filet de porc en huit morceaux et les faire dorer à la poêle dans du beurre. Disposer la viande dans le plat, napper de beurre fondu et cuire 10 min au four préchauffé à 220 °C. Laisser reposer.

5. Verser le liquide du plat de cuisson dans un poêlon avec le bouillon et le cidre. Faire réduire de moitié. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson. Tamiser et ajouter la moutarde.

6. Servir la viande nappée de sauce et accompagnée de poires à la moutarde et de purée de céleri-rave.

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