Filets d'agneau poêlés, confit de salade romaine

23/06/11 à 15:25 - Mise à jour à 15:25

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Ingredients

Pour 4 :

  • 4 filets d'agneau (150 g/pièce)

Pour les poivrons confits :

  • 2 poivrons rouges
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Pour la garniture :

  • 2 oignons
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • salade romaine
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 c. à c. de poudre de poivrons fumés

Pour la sauce :

  • 2 branches de romarin
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation

Pour 4 personnes.

Préparez les poivrons confits. Coupez les poivrons rouges en 2 et videz-les. Recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin, d'ail haché, de thym et de laurier. Faites-les cuire au four à 140 °C pendant 45 min. Egouttez-les sur de l'essuie-tout. Laissez-les refroidir légèrement, puis retirez la peau. Découpez-les en lanières et réservez-les.

Préparez la garniture. Faites suer les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajoutez dans la même poêle la salade romaine. Poêlez 3 min (pour garder le croquant de la sucrine) et finissez en ajoutant les lanières de poivrons rouges confits, le romarin et la poudre de poivrons fumés. Remuez délicatement pour chauffer l'ensemble.

Préparez la sauce. Faites infuser le romarin dans le lait et la crème pendant 5 min. Passez au chinois. Assaisonnez et montez au beurre en mixant. Poêlez les filets d'agneau 4 min de chaque côté, puis laissez-les reposer quelques minutes sur une feuille d'aluminium. Détaillez-les en tronçons et assaisonnez-les. Dressez-les sur les assiettes avec la garniture et nappez d'émulsion au romarin.

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