Pour 4 personnes
4 beaux filets de rouget,
4 petites tranches (épaisseur 1 mm) de jambon serrano, avec le gras,
5 tomates pelées et épépinées,
1 petit oignon émincé finement,
1 gousse d’ail écrasée,
thym,
huile d’olive extravierge,
sel,
gros sel,
poivre.
Dans une poêle, faire suer à l’huile, l’oignon et
l’ail. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les
tomates en dés. Assaisonner puis faire suer
celles-ci et laisser infuser ± 10 min.
Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu
d’huile. Déposer les filets de rouget côté peau.
Colorer légèrement, saler et poivrer. Retourner
et enfourner pour 2 min à 180 °C (four préchauffé).
Déposer la tranche de jambon sur une assiette
chaude de manière à tiédir un peu la graisse.
Ajouter la fondue de tomate, le filet de rouget.
Parsemer d’un peu de gros sel et de brindilles de
thym frais.
