Fleurs de courgettes farcies

23/06/11 à 10:06 - Mise à jour à 10:06

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Ingredients

Pour 4 :
4 fleurs de courgettes
1 pincée de fleur de sel

Pour la pâte à beignets :
90 g de farine
3 oeufs
6 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la farce :
80 g de mozzarella di bufala
1 c. à s. de dés de tomate confite
1 c. à c. rase de câpres
1 c. à s. de pignons de pin
1 c. à c. de basilic haché

Préparation

Pour 4 personnes.

Préparez la pâte à beignets. Battez la farine, les oeufs et le lait. Ajoutez une pincée de sel et réservez.

Préparez la farce. Mélangez la mozzarella coupée en petits morceaux, les dés de tomate confite, les câpres, les pignons de pin rapidement grillés à la poêle et le basilic. Farcissez-en les fleurs de courgette après avoir retiré leur pistil. Torsadez l'ouverture pour éviter que le mélange ne s'échappe. Trempez délicatement les fleurs dans l'appareil à beignets en les tenant par l'ouverture. Faites frire 2 min dans une huile à 180 °C. Attention, ne lâchez pas directement le beignet dans l'huile, mais tenez-le une dizaine de secondes par une extrémité pour éviter qu'il ne tombe et ne reste accroché au fond de la friteuse. Saupoudrez les beignets de fleur de sel et égouttez-les sur de l'essuie-tout.

L'astuce du chef : ce mets est délicieux accompagné de roquette assaisonnée d'un trait de vieux vinaigre balsamique. Notez que l'appareil à beignets peut être remplacé par une pâte à tempura.

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