Fraîcheur de crabe aux poireaux croquants et mangue

23/06/11 à 13:26 - Mise à jour à 13:26

Fraîcheur de crabe aux poireaux croquants et mangue

Donnez une appréciation

Ingredients

  • Pour 4 personnes
  • 300 g de chair de crabe
  • 1/2 poireau
  • 1 mangue bien ferme
  • 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive extravierge
  • 1/2 jus de citron
  • 1 à 2 c à soupe d'herbes ciselées (persil plat, aneth, coriandre)
  • Sel
  • Poivre

Pour la torsade :

  • 8 rectangles de pâte feuilletée de ± 20 cm sur 1,5 cm,
  • 1 jaune d'oeuf
  • graines de sésame.

Pour la décoration :

  • 1 tomate
  • 1/2 citron
  • huile d'olive extravierge
  • vinaigre balsamique
  • fleurs de sel
  • sel
  • poivre

Préparation

Pour la torsade : étaler sur le plan de travail les rectangles de pâte feuilletée, en les empilant 2 par 2. Les torsader légèrement. Les déposer sur un papier cuisson. Les dorer avec un peu de jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. Parsemer de graines de sésame et cuire durant 4 à 5 min dans un four préchaufféà 220 °C. Laver soigneusement le demi-poireau après l'avoir paré des feuilles les plus dures. Le détailler ensuite en dés de 3 à 4 mm de côté. Peler la mangue et la détailler en dés de 5 mm de côté. Emietter soigneusement la chair de crabe. Mélanger le tout avec les herbes et assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, sel et poivre.

Dresser la fraîcheur de crabe au centre d'une assiette, en s'aidant éventuellement d'un cercle de 6 cm de diamètre et y déposer la torsade feuilletée. Décorer à l'aide de fines lamelles de citron et de tomates. Saler et poivrer. Assaisonner cet accompagnement d'huile d'olive mélangée à un peu de vinaigre balsamique. On peut se procurer des crabes déjà cuits. S'ils sont vivants, on peut les cuire, dans un court-bouillon composé de poireau, carotte et d'un oignon moyen piqué d'un clou de girofle, sel et poivre. Porter alors le court-bouillon à ébullition et cuire les crabes durant 6 min. Couper la source de chaleur et laisser reposer les crabes dans l'eau durant 1 h. Les retirer et prélever la chair.

Nos partenaires