Gaufre de Bruxelles au cantal et au parmesan, crème battue à la ciboulette et coulis d'orties

23/06/11 à 15:48 - Mise à jour à 15:48

Donnez une appréciation

Gaufre de Bruxelles au cantal et au parmesan, crème battue à la ciboulette et coulis d'orties

Ingredients

  • Pour 8 à 10 personnes

Pour les gaufres :

  • 500 g de farine,
  • 160 g de beurre,
  • 70 g de lait entier,
  • 50 g de sucre semoule,
  • 70 g de cantal râpé,
  • 30 g de parmesan râpé,
  • 40 g de levure chimique,
  • 8 oeufs,
  • 8 g de sel.

Pour la crème battue :

  • 250 g de crème fraîche,
  • 30 g de ciboulette ciselée,
  • 8 g de sel,
  • 5 tours de poivre du moulin.

Pour le coulis d'ortie :

  • 250 g de jeunes pousses d'orties,
  • 500 g de bouillon de poule,
  • 1 oignon, beurre,
  • sel,
  • poivre du moulin.

Pour la garniture :

  • 8 radis,
  • 50 g de cantal râpé.

Préparation

Pour les gaufres : séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Conserver les blancs.

Mélanger tous les ingrédients, excepté les blancs d'oeufs, afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Battre les blancs en neige et incorporer la moitié au fouet. Ajouter délicatement le reste à la spatule. Cuire dans un gaufrier équipé de la plaque pour gaufres de Bruxelles.

Pour le coulis d'orties : laver soigneusement les orties. Faites suer l'oignon émincé dans un peu de beurre et ajouter les orties.

Mouiller avec le bouillon et cuire rapidement à ébullition soutenue.

Mixer et passer au chinois. La préparation ne doit pas être trop liquide.

Saler et poivrer.

Pour la crème battue : mélanger la crème et tous les ingrédients, puis battre au fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Couper chaque gaufre en 2 et disposer sur assiette. Servir une quenelle de crème sur la gaufre. Entourer d'un trait de coulis et accompagner de lamelles de radis et de cantal râpé finement.

Le grain de sel

Pour corser un peu le goût des gaufres, Clément Petitjean grille le parmesan en le passant durant 30 sec dans une poêle bien chaude, tout en remuant.

Nos partenaires